Специальная смесь и закваска. Рецепт любого сыра. Сейчас идет производство российского. Участники регионального этапа конкурса сыроваров на экскурсии в торговом доме "Майма Молоко".
В мире более 2000 сортов сыра. Здесь выпускают десятки наименований: наряду с традиционными голландским, сметанковым и сулугуни матрешки скаморцы и шарики белпер кнолле.
А вот как как делать традиционный алтайский курут, но с современным вкусом - знает Андрей Мехов из Камлака. Это основное направление его крестьянско-фермерского хозяйства и сырного цеха. Собирал рецепты и сравнивал закваски из разных сел. Пришел к выводу: чтобы сейчас курут пользовался популярностью, нужно подсластить и смягчить классический национальный сыр.
Конкурсанты прошли всю цепочку производства. В первом региональном этапе участвуют 6 сыроваров из Майминского и Шебалинского районов.
Далее конкурсные испытания. Первое - теоретическое задание. Температура нагревания сыров, чем производится раскисление, размер зерна, действия при внезапном отключении света в сыродельне. 25 вопросов и 45 минут. Наконец, практическое задание - дегустация.
Дегустационный лист и 5 образцов. Сорт сыра необходимо определить по запаху, вкусу и внешнему виду. На кону путевка на всероссийский этап и возможность выиграть от 300 тысяч до миллиона. И звание лучшего в профессии.
Финал состоится в Самаре уже в июле. Победителем республиканского конкурса стала Любовь Хмелева, сыровар "Майма Молоко".
Ольга Усольцева
